В высокий сезон (с середины апреля до середины сентября) в городе проходит огромное количество мероприятий. Когда у вас несколько фудтраков, есть шанс поучаствовать во многих из них. Когда фудтрак один, важно выбрать то мероприятие, участие в котором будет максимально выгодно. Принимая решение, взвесьте все за и против: просчитайте максимальную проходимость, средний чек и скорость обслуживания. Не стоит переоценивать свои возможности и думать, что вы сможете обслуживать трех человек в минуту.

Арендная ставка за мероприятие не должна превышать 15% планируемого товарооборота, так как аренда на фестивалях за два выходных дня часто равна стоимости аренды за месяц на постоянном месте дислокации. При планировании количества персонала на выезд закладывайте затраты на персонал не более 15% от планируемой выручки. Себестоимость блюд не должна превышать 25% от цены реализации. Если себестоимость выше, для работы на фестивалях можно дополнительно ввести специальное меню со спец. ценами. Такая схема работы выгодна.

Преимущества фудтраков

1. Мобильность. Она позволяет оперативно располагаться в месте проведения мероприятия, оперативно сворачиваться, освобождая место для уборки или другого мероприятия. Мобильное кафе может снабжать вкусной готовой едой отдаленные районы города или область. Например, если для удаленной точки спального района установить расписание торговли, выбрав определенные дни, то люди будут ждать фудтрак с нетерпением, предвкушая, что можно купить готовую еду, не переплачивая за ее доставку и ожидание, а можно выйти во двор и взять с пылу с жару то, что хочется.

2. В зонах, где запрещено строительство любых объектов, как, например, особо охраняемые природные территории, и есть непостоянная пешеходная активность, фудтраки могут работать в определенные временные интервалы, не причиняя вреда газонам и зеленым насаждениям.

3. В отличие от нестационарного торгового объекта подвижность фудтраков создает возможность их использования при соответствующей погоде.

4. У фудтрака нет больших отходов или тары, ожидающей утилизации: весь товар находится внутри.

5. Фудтрак автономен — для начала работы или ее окончания нужно 15-30 минут. Он не занимает тротуар или парковочное место, работает по расписанию и затем уезжает на стоянку.